Das Besondere an diesem Sandwich ist die Zubereitung, bei der das Eiklar die Basis für ein brotähnliches Gebäck bildet. Da es komplett ohne Mehl auskommt, ist es ideal für eine Low-Carb-Ernährung geeignet. Ob als schneller Snack nach dem Training oder als leichtes Mittagessen im Büro, dieses Rezept liefert dir exakt die Nährstoffe, die dein Körper für den Muskelaufbau benötigt.
Ausführlich erklärt
Schritt für Schritt erklärt
Vorbereitung des Backofens
Heize deinen Backofen zunächst auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vor, damit die Temperatur stabil bleibt. Lege ein Backblech sorgfältig mit Backpapier aus, um ein Ankleben der empfindlichen Masse zu verhindern. Ein gut vorbereitetes Blech ist der erste Schritt zu einem perfekten Backergebnis.
Eiklar steif schlagen
Gib das Eiklar zusammen mit der Prise Salz in eine fettfreie Rührschüssel und schlage es mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe steif. Die Masse sollte so fest sein, dass sie Spitzen bildet, wenn du den Quirl herausziehst. Achte darauf, dass keine Eigelbreste in das Eiweiß gelangen, da sonst die nötige Stabilität fehlt.
Frischkäse unterheben
Gib den Frischkäse light nun behutsam zu dem Eischnee hinzu. Hebe ihn mit einem Teigschaber vorsichtig unter, anstatt zu rühren, um die eingeschlossene Luft nicht zu zerstören. Nur so behält dein Cloud Bread später seine charakteristische fluffige Textur.
Fladen formen
Portioniere die Masse in zwei gleich großen Häufchen auf das vorbereitete Backblech. Streiche diese mit dem Löffelrücken vorsichtig flach, bis sie die gewünschte Form von zwei runden Fladen haben. Achte darauf, dass sie nicht zu dünn werden, damit sie beim Backen nicht austrocknen.
Backen und Abkühlen
Schiebe das Blech in den Ofen und backe die Fladen für etwa 25 Minuten, bis sie eine leicht goldbraune Farbe angenommen haben. Nimm sie danach heraus und lasse sie unbedingt vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Erst durch das Abkühlen festigt sich die Struktur und sie lassen sich problemlos vom Papier lösen.
Belegen und Servieren
Sobald die Fladen abgekühlt sind, kannst du sie großzügig mit der Putenbrust belegen. Klappe die Fladen zusammen oder genieße sie als offenes Sandwich. Ein kleiner Tipp: Würze die Putenbrust nach Belieben mit frischen Kräutern, um den Geschmack noch weiter zu verfeinern.
Pro Portion
Nährwerte
Warum dieses Rezept so viel Protein liefert
Dieses Rezept ist eine echte Proteinbombe, da es fast ausschließlich aus hochwertigen Eiweißquellen besteht. Die 200 Gramm Eiklar bilden ein solides Fundament, das zusammen mit der Putenbrust auf stolze 52 Gramm Protein pro Portion kommt. Da der Fettgehalt durch die Verwendung von Frischkäse light minimal gehalten wird, profitierst du von einem exzellenten Nährwertprofil bei gleichzeitig geringer Kaloriendichte.
Tipps & Variationen
Wenn du deinem Cloud Bread eine besondere Note verleihen möchtest, kannst du unter den Eischnee trockene Kräuter wie Oregano oder Basilikum mischen. Auch ein Hauch von Knoblauchpulver harmoniert hervorragend mit dem milden Geschmack des Eiklars. Für eine vegetarische Variante ließe sich die Putenbrust theoretisch durch geräucherten Tofu oder vegetarische Aufschnitt-Alternativen ersetzen, wobei der Proteingehalt dann leicht variieren kann.
Meal Prep & Aufbewahrung
Da das Cloud Bread sehr feucht ist, sollte es am besten frisch verzehrt werden. Falls du dennoch Reste hast, kannst du die Fladen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kurz im Toaster oder Ofen aufknuspern. Wir empfehlen jedoch, den Belag erst direkt vor dem Verzehr hinzuzufügen, damit das Brot nicht durchweicht.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Kann ich das Cloud Bread auch ohne Frischkäse backen?
Der Frischkäse dient als Bindemittel und sorgt für die nötige Stabilität und Textur. Ohne ihn würde das Cloud Bread sehr schnell in sich zusammenfallen und eher wie ein reiner Eischnee schmecken.
Wie verhindere ich, dass das Brot am Backpapier klebt?
Verwende hochwertiges Backpapier und fette es gegebenenfalls ganz leicht mit einem Hauch Öl ein. Alternativ kannst du eine Silikonbackmatte nutzen, von der sich das Gebäck meist noch leichter lösen lässt.
Ist das Cloud Bread für unterwegs geeignet?
Ja, sofern du es in einer stabilen Dose transportierst. Da es sehr leicht und luftig ist, kann es bei grober Behandlung zerdrückt werden, schmeckt aber auch kalt hervorragend.
